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所謂預制菜，是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，隨后采取冷凍或真空等方式包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用。預制菜并非新興行業(yè)，早在上世紀40年代就在美國逐步萌芽，60年代后開始進入快速成長期。由于美國標準化餐飲企業(yè)數(shù)量居多，為預制菜的發(fā)展提供了得天獨厚的條件，并由此催生了全球超大型食材配送供應(yīng)鏈公司西斯科（Sysco）。

目前，西斯科在美國餐飲供應(yīng)市場上占有率高達16%，在疫情之前的2019年，西斯科的營收高達601億美金，相當于4000億人民幣左右，凈利潤16.74億美金，合人民幣100億以上。目前西斯科的市值在400億美金左右，約人民幣2500億。預制菜的成熟，則在上世紀70-80年代的日本，由于經(jīng)濟高速發(fā)展和便利店的興起，預制菜行業(yè)增速高達20%。

在日本預制菜行業(yè)，大的公司是日冷食品。日冷食品擁有70多年的預制菜發(fā)展經(jīng)驗，是1964年東京奧運會和1970年大阪世博會的食品提供商，在全球范圍內(nèi)享有較高的知名度。2019年，日冷食品營收為5848.58億日元，合人民幣320億左右，其中預制菜占公司營收比重約為35%左右，在日本預制菜市場的份額大概在20%左右。日美的經(jīng)驗已經(jīng)證明，預制菜是一個能跑出大公司的賽道。

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